Versez le boulghour dans un saladier. Portez à ébullition 20 cl d'eau salée avec 2 cuil. à soupe d'huile dans une petite casserole. Versez-la sur le boulghour et laissez reposer 15 min. Mélangez de temps en temps jusqu'à complète absorption du liquide.
Lavez le persil et ciselez-le finement. Pelez les oignons et émincez-les. Brossez les citrons sous un filet d'eau froide. Découpez-en un très finement. Pressez l'autre pour en extraire le jus. Ajoutez le tout dans le saladier. Salez, poivrez, versez le reste d'huile et mélangez bien.
Ébouillantez et pelez les tomates. Coupez-les en quartiers, épépinez-les puis disposez-les dans le saladier, décorez de brins de persil. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Part 4