Épluchez délicatement la papaye et coupez-la en 2 dans le sens de la longueur.
Enlevez les pépins à l'aide d'une petite cuillère.
Rincez à l'eau claire, puis essuyez soigneusement.
Râpez la papaye comme une carotte, puis réservez.
Pilez au mortier les piments et l'ail dans un grand pilon jusqu'à l'obtention de la consistance d'une pâte.
Ajoutez la papaye râpée.
Assaisonnez avec le sucre, la sauce de poisson et le jus de citron vert.
Coupez les tomates en deux et incorporez-les avec précaution en tournant la salade.
Incorporez les cacahuètes préalablement pilées. Mélangez bien.
Part 4