Pochez 2 min les filets de poisson dans le fumet, laissez refroidir dans le fumet.
Pelez les oranges, séparez les quartiers, réservez.
Faites réduire le jus d'orange de moitié puis laissez-le refroidir, quand il est froid incorporez-lui du vinaigre de vin, salez et poivrez.
Dressez les filets et les quartiers d'orange sur la salade, versez dessus la vinaigrette d'orange.
Part 4