Laver et cuire les pommes de terre, avec 2 pincées de gros sel (20 min environ).
Une fois cuites, les égoutter et attendre leur complet refroidissement, avant de les éplucher et de les couper, en rondelles épaisses.
Faire cuire les lardons, à feu vif (5 min) puis à feu doux (5 min).
Laver et éplucher le poivron. Le détailler en petits cubes. Emincer l'oignon
Dans un saladier, préparer la sauce à l'ancienne : 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 6 cuillères à soupe d'huile, 3 de vinaigre, sel, poivre et ciboulette émincée.
Ajouter les pommes de terres en rondelles, le maïs égoutté, le poivron, l'oignon et les lardons (avec leur jus de cuisson).
Touiller le tout et conserver au frais, 1 heure, avant de servir.
Part 4