Écossez les fèves puis faites-les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée.
Égouttez-les et laissez-les tiédir. Retirez la peau.
Pelez et émincez l'oignon.
Ciselez la menthe ( réservez quelques feuilles pour la déco ).
Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles.
Mélangez le vinaigre de Xérès et 3 cuillerées d'huile d'olive. Salez puis ajoutez les fèves, l'oignon et la menthe.
Faites sauter les tranches de chorizo dans le reste d'huile.
Ajoutez-les aux fèves. Ajoutez la sauce, assaisonnez et mélangez. Servez.
Part 4