Lavez et pelez les salsifis. Coupez-les en tronçons. Plongez-les dans de l'eau citronnée.
Pelez et hachez les oignons et l'ail.
Mondez et épépinez les tomates.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les oignons, l’ail, les tomates, les salsifis, le bouquet garni et les champignons. Saupoudrez de muscade et de persil haché. Assaisonnez et laissez mijoter à l'étouffée pendant 1 h 30.
Part 6