Préchauffez le four th.7 (210ºC).
Enlevez les extrémités des salsifis et épluchez les avec un couteau économe, coupez-les en tronçons. Chauffez 1/4 l de lait avec 1,5l d'eau salée. A ébullition, plongez-y les salsifis et faites cuire 40 min, puis égouttez les légumes et mettez-les dans un plat à four beurré.
Dans une casserole à fond épaisse, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en remuant jusqu'à ce que la farine ait absorbé le beurre. Ajoutez peu à peu en fouettant ½ l de lait froid, bien mélanger.
Poursuivez la cuisson 10 min environ en fouettant toujours, salez, poivrez, ajoutez la muscade, versez sur les salsifis. Mélangez la chapelure avec le fromage râpé et saupoudrez le plat.
Enfournez pendant 10 à 15 min et servez.
Part 6