Lavez et épluchez les salsifis. Lavez-les ensuite dans de l'eau citronnée. Égouttez-les.
Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée.
Égouttez-les et assaisonnez-les.
Faites fondre le beurre. Arrosez-en les salsifis. Parsemez de parmesan.
Servez bien chaud.
Part 6