Lavez et épluchez les salsifis. Coupez-les en tronçons. Plongez-les dans une bassine d'eau vinaigrée.
Égouttez-les et faites-les cuire 1 h 30 à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et faites-les revenir dans une poêle chaude avec l'huile d'olive pendant 5 min.
Ajoutez la sauce tomate, l'ail et le persil hachés.
Assaisonnez et servez.
Part 4