1) Videz les sardines, essuyez-les et fendez-les sur le dos.
2) Retirez l'arête.
3) Versez le lait dans un récipient et la farine dans une assiette. Trempez successivement chaque poisson dans le lait puis dans la farine.
4) Gardez-les en attente.
5) Coupez les tomates en deux, épépinez-les, badigeonnez-les d'huile d'olive, mettez-les à griller dans le four très chaud pendant 10 min.,
6) Gardez-les au chaud dans le four éteint.
7) Faites chauffer votre friture, elle doit être bien chaude mais non fumante, plongez-y les sardines, laissez-les cuire, égouttez-les sur un papier absorbant.
Salez, poivrez.
8) Dressez-les sur le plat de service, arrosez avec un beurre noisette, c'est-à-dire fondu et chauffé jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun clair.
9) Saupoudrez de persil, des œufs durs hachés et de câpres (falcutatif), garnissez de rondelles de citron et de demi-tomates grillées.
Part 6