Recouvrez les sardines de gros sel et de poivre. Laissez reposer 1 heure.
Mélangez le zeste râpé avec le beurre et le persil. Placez au réfrigérateur.
Rincez les sardines sous l'eau. Épongez-les sur un papier absorbant.
Faites-les cuire dans l'huile 2 minutes de chaque côté.
Servez les sardines avec le beurre, du pain grillé et des quartiers de citron.
Part 4