Laver, vider et enlever les arêtes centrales des sardines, coupez tout ce qui dépasse (tête, nageoires, queues...).
Dans un saladier, mettre le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le safran, le piment doux et fort, le cumin, l'ail et le bouquet de coriandre et de persil.
Bien mélanger le tout et y mettre les filets de sardine en faisant attention à ce que les sardines soient bien enduites des deux côtés, laissez macérer une heure ou plus .
Poser une sardine à plat sur la peau, et poser une autre sardine par-dessus (côté chair), assemblez toutes vos sardines 2 par 2.
Passez dans un peu de farine, des deux côtés, ensuite faites frire dans de l'huile bien chaude.
Laissez dorer. Mettre sur du papier absorbant.
Part 4