Lavez les sardines, enlevez les artères puis mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte de sardines, salez, ajoutez le persil, la coriandre et laissez reposer au réfrigérateur.
Faites chauffer de l'huile dans une marmite, ajoutez le concentré de tomates, salez, poivrez, ajoutez les topinambours, le persil et la coriandre, l'ail, le piment doux et 4 verres d'eau.
Après 20 min de cuisson, ajoutez les boulettes de sardines et laissez le tout mijoter pendant 25 min à feu doux.
Laissez refroidir environ 1 heure et servez avec des citrons.
Part 4