Épépinez et coupez les tomates en morceaux.
Pelez et écrasez l'ail. Pelez et émincez les échalotes.
Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail et les échalotes.
Ajoutez les tomates, le vin blanc, le bouquet garni et le cognac. Assaisonnez.
Mixez puis placez sur feu vif pendant 15 min.
Part 4