Sauce au beurre

Faire fondre le beurre dans une casserole, le chauffer jusqu’à ce qu’il dore. Retirer du feu et laisser tiédir.

Mélanger le jus d’orange avec le jaune d’œuf et le vinaigre de vin blanc jusqu’à consistance mousseuse. Continuer à battre au bain-marie à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’elle soit chaude et bien lisse. Retirer du bain-marie et incorporer le beurre noisette chaud en mince filet.

Saler, poivrer.