Nettoyez les cèpes et hachez-les.
Pelez et hachez les échalotes.
Faites sauter les cèpes dans 10g de beurre, pendant 3 à 5 minutes. Égouttez.
Faites revenir les échalotes dans 10 g de beurre.
Ajoutez le Sauternes et laissez réduire à feu doux 15 minutes environ. Ajoutez ensuite les cèpes et le reste du beurre. Mélangez vivement et assaisonnez.
Laissez cuire 2 à 3 minutes.
Servez avec une viande rouge.
Part 4