Nettoyez et hachez les pieds des champignons. Faites-les suer dans un peu d'huile d'olive.
Mélangez la purée d'amandes avec l'huile d'olive et la crème de riz. Délayez doucement avec le vin blanc, puis le lait de riz. Portez à ébullition puis ajoutez le hachis de champignons. Assaisonnez. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
Faites revenir les têtes de champignons avec le reste de beurre.
Passez au tamis la préparation. Ajoutez la crème et les têtes des champignons.
Part 6