Dans une casserole, faites revenir l'échalote et les champignons avec le beurre ; réservez-les.
Dans la même casserole, mélangez la farine au beurre restant. Laissez cuire quelques minutes en remuant bien.
Versez l'eau, le vin et le Fond de Volaille ; mélangez bien. Salez, poivrez. Portez à ébullition, ajoutez les champignons et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Part 4