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Sauce Choron

Portions1 portionPréparation15 minsCuisson15 minsTemps total30 mins

 10 cl de vinaigre blanc
 
 100 gr d'échalotes
 
 1 cuillere à soupe de persil
  cerfeuil et estragon
 
 3 jaunes d'œufs
 
 150 gr de beurre
 
 1 càc de concentré de tomates
 
 1 pincée de piment de cayenne
 
 sel et poivre
1

1) Hacher les herbes et les échalotes

2

2) Dans une casserole, verser le vinaigre, ajouter les herbes et les échalotes, laisser réduire 10 Mn à feu doux (il ne doit rester environ que 2 cuillers à soupe du mélange).

3

3) faites fondre le beurre

4

4) mélanger les jaunes d'oeuf et la réduction de vinaigre et d'herbes, saler et poivrer.

5

5) faites épaissir au bain-marie en fouettant constamment sans s'arrêter et surtout à feu doux, ne pas faire bouillir.

6

6) retirer du feu, ajouter le beurre fondu tiède en fouettant.

7

7) ajouter le concentré de tomates et le piment

8

7) servir aussitôt la sauce tiède.