Peler et émincer les échalotes.
Faire revenir les échalotes dans une casserole avec l'huile d'olive, puis ajouter le bouillon et le vinaigre.
Porter à ébullition et cuire pendant 2 minutes. Retirer du feu.
Ajouter le beurre petit morceaux par petits morceaux, saler, poivrer.
Servir chaud avec une viande rouge type bavette ou onglet.
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Part 6