Nettoyez le bulbe de fenouil, coupez-le en 4 et faites-le cuire 30 min à l'eau bouillante salée (10 min en autocuiseur).
Égouttez-le et passez-le à la moulinette. Mélangez cette purée de fenouil aux jaunes d'oeufs, joignez la moutarde, le jus de citron et l'assaisonnement.
Versez l'huile en filet, montez la sauce comme une mayonnaise. Parfaite avec les poissons et les crustacés froids.
Part 4