Dans une casserole, mettez 6 figues et 10 cl de porto rouge à mijoter sur feu doux pendant 5 min.
Mouillez avec 40 cl de fond de gibier, ajoutez 6 grains de poivre et faites cuire à petite ébullition, en écumant de temps à autre, pendant 25 min.
Ajoutez 1 c. à café de café et arrêtez la cuisson.
Mixez pendant 30 secondes, puis passez au chinois et montez la sauce au 40 g de beurre en imprimant au récipient un mouvement rotatif.
Salez, poivrez et servez aussitôt.
Part 6