1) écrasez les jaunes d'oeuf dur à la fourchette.
2) ajoutez la moutarde.
3) versez l'huile peu à peu tout en fouettant comme pour monter une mayonnaise.
4) ajouter le vinaigre
5) saler, poivrer
6) hacher les cornichons, les capres, l'estragon, le persil.
7) ajouter à la sauce
8) hacher grossièrement les blancs d'oeufs et les ajouter.
9) bien mélanger, c'est prêt
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