Sauce hollandaise au citron vert

Mettez dans un bol les jaunes d'oeufs, le jus de citron, salez, poivrez et mélangez au fouet.

Déposez ce bol sur une casserole d'eau bouillante sur le feu (bain marie) et faites épaissir la préparation en remuant sans cesse avec le fouet.

Ajoutez le beurre par petites quantités, petit à petit, en fouettant.