Sauce hollandaise à l’orange

Faites blanchir les zestes 5 min à l'eau bouillante. Égouttez-les.

Dans une casserole posée sur un bain-marie, fouettez les jaunes d'oeuf avec 1 càs d'eau, jusqu'à ce que les oeufs battus prennent la consistance d'une pommade. Ajoutez alors peu à peu les cubes de beurre sans cesser de fouetter.

Assaisonnez et ajoutez les zestes et le jus d'orange.

Laissez réchauffer quelques minutes.