Sauce hollandaise à l’orange

Faites blanchir les zestes 5 min à l'eau bouillante puis égouttez-les.

Coupez le beurre en cubes.

Dans une casserole posée sur un bain-marie frémissant, fouettez les jaunes d'oeuf et une cuil. à soupe d'eau, jusqu'à ce que les oeufs battus soit crémeux. Ajoutez alors les cubes de beurre sans cesser de fouetter.

Lorsque la sauce est lisse, salez et poivrez.

Ajoutez les zestes et 3 cuil. à soupe de jus d'orange. Fouettez et servez.