Épluchez et ciselez les oignons et les pommes.
Faites-les fondre dans l'huile, ajoutez le persil, le céleri émincé, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
Poudrez avec la farine et la poudre de cari ; mélangez, mouillez avec le bouillon de volaille, remuez et faites cuire doucement 30 min. Passez la sauce au chinois.
Ajoutez le jus de citron et la crème fraîche.
Faites réduire un peu et rectifiez l'assaisonnement