Sauce Mayonnaise tartare

1 jaune d'oeuf à température ambiante

1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de jus de citron

20 cl d'huile (Arachide

Tournesol...)

2 cuillère à soupe de câpres très finement hachés

2 cuillère à soupe de cornichons très finement hachés

1 cuillère à café d'échalote très finement hachée

1 cuillère à café de persil haché très fin

Sel

Poivre du moulin

Réaliser la mayonnaise, qui la base de la sauce tartare. Mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde et le citron et bien mélanger, saler, poivrer.

Verser petit à petit l'huile d'arachide en mélangeant tout le temps à l'aide d'un fouet, la verser sur le côté du bol pour qu'elle coule lentement dans le mélange.

Lorsque le mélange commence à émulsionner, on peut ajouter de l'huile plus rapidement.

Ajouter les câpres, les cornichons, l'échalote et le persil.

Goutter et rectifier l’assaisonnement, mettre au frais Pendant au moins 1 heure avant de servir.

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