Sauce safranée pour fruits de mer

Par

juillet 5, 2017

recette Sauce safranée pour fruits de mer fumet de poisson crème fraîche safran en pistils

  • Prép: 10 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

35 cl de jus de cuisson de coquillages (moules

Saint-Jacques

huîtres

palourdes

praires

etc.)

25 cl de fumet de poisson ou de cuisson de langoustine

20 cl de crème fraîche

1 pincée de safran en pistils

sel

poivre blanc

Instructions

1Dans une casserole sur feu vif, faites réduire des deux tiers le jus de cuisson des coquillages et 25 cl de fumet de poisson.

2Ajoutez 1 pincée de safran et la crème fraîche, laissez cuire à bouillon pendant 5 min et passez au chinois (la sauce doit napper légèrement le dos d'une cuillère).

3Assaisonnez en sel et poivre.

Cette sauce accompagne parfaitement tous les fruits de mer légèrement pochés, les langoustines, le homard poché et les pâtes.

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