Dans une casserole sur feu vif, faites réduire des deux tiers le jus de cuisson des coquillages et 25 cl de fumet de poisson.
Ajoutez 1 pincée de safran et la crème fraîche, laissez cuire à bouillon pendant 5 min et passez au chinois (la sauce doit napper légèrement le dos d'une cuillère).
Assaisonnez en sel et poivre.
Part 4