Faites revenir 5 à 10 minutes, dans une poêle, les oignons tranchés grossièrement ainsi que l'ail coupé en petits morceaux avec une c. à café d'huile d'olive. Dans une casserole, mélangez la purée de tomates et les tomates concassées. Remuez en y ajoutant un filet d'huile d'olive.
Mettez le morceau de sucre. Incorporez-y les oignons encore un peu croquants. Saupoudrez d'herbes de Provence, puis de piment doux. Salez et poivrez. Laissez bouillir légèrement.
Servez sur des pâtes al dente et, pour finir pour une touche traditionnelle, saupoudrez le plat de parmesan fraîchement râpé.
Part 4