Grillez les tomates, les gousses d'ail, les piments, les échalotes. émondez les tomates, décortiquez les gousses d'ail. Faites la pâte d'épices en pilant les gousses d'ail, les piments, les échalotes.
Ajoutez les tomates à la pâte d'épices ainsi obtenue. Bien pilez le tout puis assaisonnez avec le jus de citron, le nuoc mam, le sucre, remuez, puis ajoutez les lamelles de menthe et de coriandre.
Part 4