Faire durcir les oeufs, récupérer les jaunes et les écraser, hacher finement toutes les herbes et l'échalote.
Déposer dans une saucière, y ajouter les jaunes d'oeufs et la moutarde, le vinaigre, saler poivrer ; et "monter" la sauce avec de l'huile....
Cette sauce accompagnera tous vos poissons : aloses, daurades, loups (bars), mulets (muges).
Servir chaude ou froide.
Part 4