Écossez les fèves et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes. Égouttez et retirez la peau.
Mettez les saucisses de Morteau dans une casserole d'eau froide. A partir de l'ébullition, laissez cuire 30 min.
Faites cuire les pommes de terre à l'eau froide salée 20 min. Épluchez-les.
Épluchez le céleri rave et citronnez-le. Coupez-le en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Faites cuire 15 min à l'eau bouillante salée.
Hachez les herbes. Pelez et hachez l' échalote.
Mélangez le sel, le poivre, le vinaigre, puis l'huile,les fines herbes et l'échalote.
Mélangez tous les ingrédients avec la vinaigrette. parsemez de cerfeuil et servez.
Part 4