Presser le citron, et le pamplemousse.
Peler à vif et couper les oranges en quartier, récupérer le jus qui s'écoule pendant la découpe.
Couper le saumon en lanière et le faire mariner dans le jus de citron, de pamplemousse, d'orange, l'huile d'olive, saler, poivrer, laisser au frais 15 min.
Répartir un peu de roquette dans les assiettes, poser des lanières de saumon et des quartiers d'orange.
Servir frais.
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