Faites cuire les feuilles de chou 2 mn à l' eau bouillante, Les sortir, les tremper dans de l'eau glacée, les égoutter sur un linge.
Découper les filets de saumon en dés, saler, poivrer Parsmer de les baies rose et de safran.
Les mettre dans les feuilles de chou que l'on fermes avec tiges de ciboulette.
Placer ces aumônières dans un cuit vapeur pendant 15 mn à compter du moment où la vapeur s'échappe.
Mettre les échalotes émincées dans une casserole avec les filets d'anchois, verser le vin faire bouillir 10mn, filtrer et réserver la sauce.
Ajouter le beurre, le jus de citron, saler, poivrer, ajouter le reste de ciboulettes hachée.
Mettre les aumônières dans les assiettes, napper de sauce.
Accompagner de pâtes fraîches
Part 4