Râpez les carottes avec un ustensile à gros trous. Prélevez le zeste du citron et râpez-le.'Pressez l'agrume. Dans un faitout, faites revenir les carottes dans l'huile d'olive. Ajoutez le sucre, le zeste et le jus du citron. Salez, poivrez, et faites cuire pendant 5 min à feu doux. Versez un verre d'eau, couvrez et continuez la cuisson 15 min. En fin de cuisson, ajoutez la coriandre hachée (réservez quelques brins pour le décor). Gardez au chaud.
Escalopez les filets de saumon, posez-les sur la plaque du four, salez, poivrez et arrosez avec un filet d'huile. Placez les escalopes sous le gril du four pendant 5 min.
Disposez un lit de carottes confites dans le fond de chaque assiette, posez les escalopes de saumon dessus, arrosez avec un peu de jus de cuisson des carottes. Décorez avec un brin de coriandre et servez.
Part 4