Faites tremper les cèpes séchées avec l'eau chaude dans un gros bol.
Laissez-les se réhydrater 30 min puis égouttez-les en filtrant l'eau de trempage à la passoire fine pour éviter le dépôt. Faites cuire les cèpes surgelés avec la moitié du beurre et réservez au chaud.
Faire fondre le reste du beurre, ajoutez les pavés de saumon et faites-les griller 3 à 4 min puis réservez au chaud.
Dans la même poêle, faites revenir l'échalote émincée, ajoutez le vin blanc, l'eau des cèpes, versez la crème et faites épaissir le tout à feu vif.
Servez les filets garnis de champignons et nappés de sauce à la crème.
Part 4