Faire tremper les cocos toute une nuit. Les cuire ensuite à petits bouillons pendant 40 minutes environ dans l'eau salée. Les réserver.
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7). Couper les courgettes en dés. Préparer tous les ingrédients pour les avoir sous la main lors de la préparation.
Étaler une feuille d'aluminium spécial cuisson sur le plan de travail et la vaporiser d'huile d'olive, puis saler et poivrer. Déposer le pavé de saumon sur l'aluminium, saler et poivrer, puis badigeonner le poisson avec un peu d'huile assaisonnée des tomates confites et d'une cuillère à soupe de sauce soja. Ajouter les dés de courgettes, une poignée de cocos, 3 ou 4 quartiers de tomates confites et une cuillère à soupe de sésame. Saler et poivrer. Bien refermer la papillote.
Procéder de même pour les autres pavés. Enfourner à four chaud pendant 30 minutes.
Part 3