Égouttez les haricots et passez-les au presse-purée. Ajoutez le persil et assaisonnez.
Pelez et hachez les échalotes. Faites-les cuire avec le vinaigre et laissez réduire, pour qu'il ne reste plus qu' 1 cuillerée à soupe de liquide. Réservez.
Faites rôtir le saumon pendant 3 minutes, côté peau. Retournez-les et faites-les cuire 1 min.
Faites dorer les tranches de chorizo 30 secondes sur chaque face.
Faites réchauffer la purée de haricot.
Sur feu doux, ajoutez à l'échalote le beurre salé en parcelles en fouettant. Poivrez et incorporez la crème.
Répartissez la crème de coco dans des assiettes. Déposez un pavé de saumon et une tranche de chorizo. Assaisonnez et entourez d'un cordon de sauce au beurre d'échalotes et servez aussitôt.
Part 6