Saumon en croûte de fruits secs, vinaigrette aux champignons

4 pavés de Saumon sans la peau

1 c. à soupe de gros sel

4 c. à soupe d'amandes finement hachées

4 c. à soupe de noisettes finement hachées

4 c. à soupe de graines de sésame

2 c. à soupe de coriandre hachée

1/2 c. à café de poivre

1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive

Vinaigrette aux champignons :

300 g de champignons de Paris

4 à 8 oignons grelot

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

5 c. à soupe d'eau

Sel et poivre

2 c. à soupe de persil haché

Couvrez les pavés de saumon de gros sel. Réservez-les 5 minutes, puis rincez-les à l'eau. Séchez avec un papier absorbant.

Faites préchauffer le four à 170°(th. 5-6).

Mélangez les amandes, les noisettes, les graines de sésame, la coriandre et le poivre. Répartissez sur les 4 pavés et disposez-les sur une feuille de papier cuisson graissée. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 8 minutes environ.

Rincez et coupez les champignons en dés. Rincez les oignons grelots et gardez-les entiers.

Faites frire les champignons et les oignons dans le beurre 5 minutes. Ajoutez le vinaigre et l'eau. Laissez bouillir jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Assaisonnez et ajoutez le persil haché.

Servez les pavés de Saumon sur des assiettes chaudes entourés d'un cordon de vinaigrette.

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