Éplucher les avocats puis les couper en morceaux.
Presser le jus des 3 citrons, éplucher l'ail et le hacher finement.
Émulsionner les avocats et le beurre dans un robot.
Saler et poivrer les avocats et incorporer l'huile d'olive en continuant à émulsionner.
Incorporer la moitié des jus de citrons, l'ail et émulsionner de nouveau l'ensemble.
Réserver au frigo.
Déposer sur chaque tranche de saumon 1c.à s. de mousse d'avocat.
Rouler et servir accompagnée d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au jus de citron.
Saupoudrer les paupiettes de saumon de poivre et de grains de sel.
Servir le tout bien frais.
Part 4