Déposez la planche de cèdre dans l’évier ou un grand seau. Recouvrez d’eau chaude et laissez tremper au moins 1 heure, de préférence 1 nuit. Si le bois flotte, calez-le avec des conserves.
Au moment de cuire, chauffez le barbecue à feu élevé. Puis faites réduire à feu moyen un seul des brûleurs. Badigeonnez le dessus et les côtés du poisson de 60 ml sirop d’érable. Parsemez de 1 c. à thé d’estragon et de 1/4 c. à thé de sel.
Déposez le saumon, peau dessous, sur la planche de cèdre. Déposez sur le côté du barbecue réglé à feu moyen. Faites cuire de 20 à 30 minutes à couvert jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre du poisson en ressorte chaud et vérifiez la cuisson de temps à autre.
Si le bois s’enflamme, arrosez d’eau. Vous pourriez avoir à réduire le feu à moyen-bas sous la planche.
Retirez le saumon de la planche et déposez dans 4 assiettes ou sur un plateau de service. Laissez la planche refroidir avant de la retirer du barbecue.
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4