1) dans une poêle beurrée, faites dorer les escalopes de saumon sur les deux faces
2) hacher l'échalote
3) enlevez les escalopes de saumon de la poêle, faites revenir l'échalote hachée, ajoutez le vin blanc, l'estragon, le fumet de poisson, la crème fraîche
4) laisser réduire 2 mn
5) saler, poivrer, rajouter les escalopes de saumon, laisser cuire 5 mn servir les escalopes nappées avec la sauce
Part 4