Dans la cocotte, mettez le vin blanc, les échalotes, l'ail et le gingembre.
Portez à ébullition.
Disposez les pavés de saumon dans le panier vapeur de la cocotte. Fermez et dès le sifflement de la soupape, baissez le feu.
Laissez cuire 5 min. Retirez le saumon.
Faites réduire le jus de cuisson des 2/3 sur feu vif et ajoutez la crème fraîche.
Sur feu doux, incorporez le beurre, puis le jus de citron. Salez et poivrez.
Servez chaque pavé nappé de sauce au gingembre préalablement passée au chinois.
Part 4