Presser le citron.
Zester et presser le pamplemousse.
Laver, enlever le trognon et émincer les endives, les citronner.
Peler et hacher les échalotes.
Faire revenir les échalotes dans le beurre, ajouter les endives, saler, poivrer, ajouter une pincée de sucre, les zestes de pamplemousses, laisser compoter à feu doux.
Faire fondre du beurre dans une poêle, faire revenir les filets de saumon quelques minutes (ne les faîtes pas trop cuire), au dernier moment déglacer avec le jus de pamplemousse.
Mélanger une peu de chapelure, de quatre épice, de sel et de poivre.
Dans une assiette repartir de la fondue d'endives, poser un filet de saumon sur chaque, saupoudrer de chapelure épicée.
Servir immédiatement.
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4 personne(s)