Faites cuire les épinards et l’oseille rincés et égouttés. Mettez-les à chauffer dans une casserole sur feu vif. Assaisonnez de sel et de poivre. Mixez en purée.
Coupez la partie supérieure des oeufs, gardez les jaunes. Mélangez-les avec 1 c. à soupe et demi d’eau et faites chauffer doucement jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez ensuite la purée de légumes tiédie. Laissez refroidir.
Fouettez le fromage blanc très froid jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez à la purée.
Garnissez les coquilles de préparation. Décorez de lanières de saumon et d’oeufs de saumon.
Placez au réfrigérateur 12 heures.
Part 4