Saumon à l’oseille

Hacher grossièrement l'oseille au couteau.

Peler et hacher les échalotes.

Chauffer le beurre dans une sauteuse.

Faire revenir les échalotes 3 min. Ajouter l'oseille. Laisser fondre 4 min à couvert.

Verser le vin. Laisser réduire 3 min environ, puis ajouter la crème. Saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert le temps de cuire le saumon.

Saler et poivrer les pavés de saumon. Les poêler 5 min de chaque côté dans l'huile chaude.

Répartir la crème à l'oseille dans les assiettes, poser les pavés de saumon, servir aussitôt.