Préchauffez le four th.7 (210°C).
Nettoyez, épluchez et émincez les poireaux et les carottes en fines lanières.
Mettez une grande casserole d'eau à bouillir et jetez-y les carottes et les poireaux.
Découpez 4 rectangles dans le papier sulfurisé de façon à savoir les fermer une fois remplis.
Épluchez et hachez l'échalote.
Déposez sur chaque rectangle de papier sulfurisé, 1 darne de saumon, quelques lanières de légumes, un peu d'échalote et 2 feuilles d'estragon.
Salez, poivrez.
Fermez les papillotes et faites cuire au four pendant 10 min.
Part 4