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Saumon façon Rossini, sauce aux airelles

Portions1 portionPréparation10 minsCuisson5 minsTemps total15 mins

 4 pavés de saumon de 120 g chacun
  4 escalopes de foie gras de canard cru
  150 g d’airelles
  2 cuil. à soupe de sauce teriyaki
  2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  1 cuil. à soupe de porto
  2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  sel
  poivre de Setchouan
1

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile et mettez les pavés de saumon à dorer à feu moyen 2 min de chaque côté. Salez légèrement en fin de cuisson. Retirez les pavés de poisson de la poêle et réservez-les au chaud sous une feuille de papier aluminium.

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3

Dans la même poêle, versez le vinaigre balsamique et le porto, faites réduire sur feu vif des 2/3 pendant 3 à 4 min. Baissez le feu, versez la sauce teriyaki et les airelles. Laissez frémir 2 min.

4

5

Dans le même temps, faites poêler les escalopes de foie gras sans matière grasse 1 min de chaque côté.

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7

Pour servir, dressez un pavé de saumon dans chaque assiette préchauffée, posez dessus une escalope de foie gras, assaisonnez de sel et de poivre de Setchouan moulu, versez la sauce aux airelles tout autour.

Valeurs nutritionnelles

Part 4